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顶级医学期刊《柳叶刀》新研究颠覆认知
时间:2018-12-19 14:11 来源:未知 浏览量
顶级医学期刊《柳叶刀》新研究颠覆认知

近期发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的两篇文章,给“脂肪”正了名,还质疑了蔬菜和水果是不是吃“越多越好”。这项叫做PURE的大型研究包含了来自18个国家的超过13.5万人,研究者对他们的饮食习惯和健康状况进行了超过7年的随访记录。

结果发现,脂肪摄入最多的人群——脂肪摄入占饮食总热量的35%,在研究期间的死亡率比吃脂肪较少的人(脂肪摄入占总热量的10%)低23%。而各种心血管疾病的发病率基本相当,甚至吃脂肪多的人群中风几率还更小。

而更令人意外的结果是,碳水化合物摄入最多的人群——占总热量的77%,比吃碳水化合物少的人(占总热量的46%)死亡率高28%。

“这些结果表明,人类生物学在全球范围内都是相似的,”哈佛公共卫生学院的EricRimm教授说:“不管你住在哪里,吃高度加工的碳水化合物都是不健康的。”

总结起来,根据PURE研究得出的健康饮食应该是:饮食中富含水果、豆类、种子、蔬菜、脂肪和全谷物,限制精制淀粉和糖。

当然,PURE作为观察性研究只能证明饮食和健康的相关性,而不是因果性。但为了将偏差最小化,研究人员对参与研究的大多数人进行了血检,分析了胆固醇和脂肪水平。他们发现,吃脂肪多的人(也是吃碳水化合物少的人)具有更低水平的低密度脂蛋白胆固醇(也叫坏胆固醇)和甘油三酯,以及更高水平的高密度脂蛋白胆固醇(也叫好胆固醇)。这又进一步佐证了研究的结论。

Mozaffarian博士认为,PURE研究对什么是健康饮食提供了强大的证据。“我们应该减少淀粉和糖的摄入,多吃脂肪和植物性来源的食物,特别是水果和种子。”

这项研究对我们的意义是,中国人的传统饮食中淀粉(比如米饭和馒头)占很大的比例,约占总热量的63%-67%。虽说脂肪——特别是动物脂肪,一直被认为对心血管不好,但减少脂肪摄入的建议通常都是针对欧美国家人群,因为他们本身都普遍摄入较高的脂肪。而对亚洲国家的人来说,我们的饮食中碳水化合物的比例较高,所以饮食建议应该更关注在减少淀粉摄入上。淀粉摄入过多会升高血糖,容易导致超重和糖尿病,而这两项都是心血管疾病的风险因子。文章作者表示,对于主要吃淀粉的人来说,适当用脂肪替代淀粉会带来更多健康益处。

脂肪是人体必不可少的

重要成分

1.脂肪提供能量

脂肪首先是人体的能量储存库,就像汽车的油箱一样。当人体摄入热量过多时,多余的热量会以脂肪的形式储存起来。

当身体摄入的热量不足时,脂肪细胞就会把这些热量再释放出来,供身体所用,维持健康,它是构成人体所必需的基本营养物质,它有保护内脏器官、隔热,保温、防止热量散失,保持正常体温、促进食欲的作用。

2.促进营养素吸收

脂肪还能促进脂溶性维生素,如维A、维D、维E、维K等的吸收,从而被人体更好利用。

3.提高免疫功能

有些人能明显感觉到,瘦身成功后,容易生病了。

这是因为,脂肪细胞能产生一种类似激素的蛋白质,能够对入侵的病毒作出反应,所起的作用很像抗病免疫细胞。拥有适量脂肪,有益于提高人体的免疫功能。

4.维护女性健康

脂肪是女性月经和生育的能量来源。有些女性减肥过度,脂肪含量过低,导致内分泌紊乱、月经不规律,甚至卵巢早衰。

16岁以上的女性要维持正常的月经周期和怀孕、哺乳等生育能力,体内脂肪含量必须超过体重的20%~22%。

因为脂肪组织能将肾上腺皮质所提供的原材料加工转变为雌激素,是体内除卵巢以外制造雌激素的重要场所。

怎样保持适当的脂肪?

人每天需要摄入多少?

适量摄入脂肪是必要的。建议大家参照中国居民膳食指南来控制脂肪,不能吃得过多,当然也不能过度限制,要注意量和均衡。

1.在选用烹调油上:应经常更换烹调油的种类,每天用量控制在25~30克左右(搪瓷勺约2勺半或用带刻度的控油壶来控制油量)。

2.吃肉的总原则:每人每天食用畜禽肉40~75克,水产品40~75克即可。

3.部分坚果也是油脂大户:建议每人每周吃50~70克(果仁部分)原味坚果,尽量避免含有较多盐、糖或油脂的深加工过的坚果,有助于身体的健康。

4.喜欢吃素食的人:不爱吃肉吃油,那建议蛋奶量要足。在素食的基础上,每天吃蛋1~2个,喝牛奶1杯。

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